جزئیات دستور غذا

1. ابتدا خمیر مایع را آماده می‌کنیم (پولیش). در یک کاسه مقداری مخمر فوری را با آب ولرم و آرد مخلوط کرده و خمیر نرم و یکدست تهیه می‌کنیم. روی کاسه را با سلفون می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم 12–16 ساعت در دمای اتاق استراحت کند. در این مدت خمیر مایع حجم خود را دو برابر می‌کند و روی سطح آن حباب‌های زیاد و بزرگ تشکیل می‌شود و مایع و چسبناک خواهد بود.

2. پس از گذشت 12–16 ساعت در یک کاسه بزرگ‌تر، مخمر فوری، آرد، نمک، آب ولرم و پولیش آماده شده (خمیر مایع) را مخلوط می‌کنیم. با دست مخلوط را ورز می‌دهیم تا خمیر نرم و یکدست شود (حدود 5–10 دقیقه) که ممکن است کمی چسبناک به نظر برسد. خمیر را به ظرف پلاستیکی که با روغن چرب شده منتقل کرده، روی آن را با درپوش یا سلفون می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم 45 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند. پس از 45 دقیقه، خمیر ورآمده را با دست‌های مرطوب گرفته، کشیده و به سمت چپ، راست، پایین و بالا تا می‌کنیم.

3. خمیر تا شده را با درپوش می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم 45 دقیقه دیگر استراحت کند و دوباره این کار را تکرار می‌کنیم. دوباره با درپوش می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم خمیر برای 30 دقیقه آخر ور بیاید. خمیر ورآمده را روی یک سطح آردپاشی شده برعکس کرده و به 3 قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم که از آن‌ها گلوله‌های خمیری درست می‌کنیم. آن‌ها را با پارچه می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم 10 دقیقه استراحت کند.

4. سپس، هر گلوله را به شکل مستطیل درآورده و از آن باگت درست می‌کنیم. در مرحله آخر، با انگشتان، با محکم کردن از وسط به سمت بیرون، فرم نهایی باگت را شکل می‌دهیم. باگت‌ها را به سمت بالا روی پارچه آردپاشی شده قرار می‌دهیم. بین باگت‌ها فاصله ایجاد می‌کنیم. باگت‌ها را با پارچه می‌پوشانیم و اجازه می‌دهیم 1½ – 2 ساعت ور بیایند. باگت‌ها را در چند نقطه با تیغ به عمق حدود 5 میلی‌متر برش می‌دهیم. تیغ را به آرامی کج می‌کنیم.

5. با برنامه ذکر شده در بالا می‌پزیم. بعد از پخت، اجازه می‌دهیم باگت‌ها روی توری خنک شوند.